고소하고 향긋한 태국식 코코넛 닭 수프, 똠카까이 만드는 법
안녕하세요, 오늘은 태국의 전통 수프 중 하나인 똠카까이 (Tom Kha Gai) 레시피를 소개드릴게요.
똠카까이는 ‘똠(끓이다) + 카(갈랑갈) + 까이(닭)’의 의미를 가진 이름으로,
코코넛 밀크 베이스의 부드럽고 향긋한 수프입니다.
태국요리 똠카까이
태국 현지에서는 비오는 날, 또는 입맛 없을 때 따뜻하게 한 그릇 먹으면 속이 확 풀리는 메뉴로 사랑받는데요,
특유의 고소함과 새콤함, 향긋한 허브향이 조화롭게 어우러져 누구나 좋아할 수밖에 없는 맛이죠.
재료 준비 (2~3인분 기준)
닭가슴살 또는 넓적다리살 200g
갈랑갈 (생강 대체 가능) 5~6조각
레몬그라스 2줄기
라임잎 (카피르 라임 리프) 3~4장
코코넛 밀크 400ml
닭육수 또는 물 200ml
고추 (프릭키누, 생략 가능) 2개
양송이 또는 느타리버섯 100g
피쉬소스 1.5큰술
라임즙 2큰술
설탕 1작은술
고수잎 (선택사항)
소금 약간
조리 순서
1. 재료 손질
레몬그라스는 망치나 칼 뒷면으로 살짝 두드려 향을 낸 후 5cm 길이로 자르고,
갈랑갈은 얇게 썰고, 라임잎은 가운데 심지를 제거한 후 2~3등분해줍니다.
닭고기는 한입 크기로 잘라두고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어주세요.
2. 국물 끓이기
냄비에 닭육수(또는 물)를 붓고, 레몬그라스, 갈랑갈, 라임잎을 넣고 중불에서 5분 정도 끓입니다.
향이 충분히 우러나도록 천천히 끓이는 것이 포인트예요.
3. 닭고기와 버섯 넣기
향이 우러났다면 닭고기를 넣고 익혀주세요. 닭이 반쯤 익으면 버섯도 함께 넣습니다.
이때 불은 너무 세지 않게 중불 유지! 닭이 부드럽게 익어야 하니까요.
4. 코코넛 밀크 추가
닭과 버섯이 익으면 코코넛 밀크를 붓고 잘 저어줍니다.
끓이기 시작하면 바닥이 눌지 않도록 주의하면서 약불로 3~4분 더 끓입니다.
부드럽고 고소한 국물이 진하게 우러나옵니다.
5. 간 맞추기
피쉬소스, 라임즙, 설탕을 넣어 간을 조절해요.
기호에 따라 고추도 살짝 찢어서 넣어주면 살짝 매콤한 맛이 돌아요.
이때 중요한 건 단짠새콤의 균형! 맛을 보면서 조절하세요.
6. 마무리
불을 끄고 그릇에 담은 후, 원한다면 고수잎을 위에 살짝 올려줍니다.
향긋함이 배가 되죠.
요리 팁
갈랑갈과 라임잎은 먹는 재료가 아니니 국물에 향만 우려내고 먹을 땐 건져내세요.
닭 대신 새우를 넣으면 똠카꿍처럼 또 다른 느낌의 수프가 됩니다.
코코넛 밀크는 너무 오래 끓이면 기름이 분리되니 중약불로 부드럽게 끓이세요.
이렇게 완성된 똠카까이는, 부드러운 코코넛과 상큼한 라임 향이 어우러져
속이 확 풀리는 따뜻한 한 그릇입니다.
특별한 재료 몇 가지만 있으면 집에서도 충분히 태국의 맛을 즐길 수 있어요.
오늘 저녁, 따뜻한 똠카까이 한 그릇 어떠세요?